Кулич краффин пасхальный

Изюм залейте кипятком, затем слейте воду, промойте и залейте коньяком для аромата. Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Для опары в теплое молоко добавьте немного сахара, муки и сухих дрожжей, хорошо перемешайте и оставьте в тепле на 10–15 минут, пока не появится пышная пена. Если используете инстантные дрожжи, просто смешайте их с мукой.

Яйцо и два желтка взбейте с оставшимся сахаром и солью до светлой пышной массы, увеличившейся в объеме примерно вдвое. Масло (около 80 г) растопите и остудите до теплого состояния.

Муку просейте в глубокую миску, сделайте в центре углубление. Влейте туда опару, растопленное масло и яичную смесь, перемешайте. Замесите тесто, не добавляя муку, и вымешивайте 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, сверху тоже слегка промажьте маслом, накройте и оставьте в тепле на 2 часа. Оно должно увеличиться в объеме в 1,5–2 раза.

Выложите тесто на стол, разделите на 2–3 части по количеству форм. Сформируйте из каждой части шар, накройте пленкой и оставьте на 5–10 минут.

Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт, слегка присыпав мукой. Смажьте растопленным маслом, равномерно распределите изюм и цукаты. Сверните тесто в рулет. Повторите с оставшимися кусочками.

Рулеты накройте пленкой и оставьте на 20 минут. Затем острым ножом разрежьте вдоль, не доходя до конца 2–3 см. Одну половину сверните спиралью, формируя основание, а вторую слегка приподнимите и уложите сверху, заправляя конец внутрь. Переложите в формы для куличей.

Накройте полотенцем и оставьте в тепле еще на 1 час. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C, накройте фольгой и запекайте еще 35–40 минут.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой – если она выходит сухой, куличи готовы.