Адыгейский сыр

Для приготовления сыра вам понадобится молоко цельное пастеризованное 2,3-3,6%, уксус 9%, кипяченая вода, соль и еще кулинарный термометр. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте к нему соль. Количесто соли можете регулировать по своему вкусу. Постоянно помешивая, нагрейте молоко на среднем огне до 90-96 градусов. Для этого нужен будет кулинарный термометр. Если довести молоко до кипения, то сыр не получится. Разведите уксус кипяченой (фильтрованной или бутилированной) водой. Понемногу влейте разведенный уксус по краю кастрюли, постоянно помешивая при этом молоко лопаткой. Нужно обязательно контролировать температуру молока (90-96C).

Продолжайте помешивать молоко после добавления уксуса. Вскоре начнут появляться сгустки и отделяться сыворотка. Уменьшите огонь до минимального и варите еще около 25 минут примерно. Для проверки готовности, слегка разомните пальцами сгусток. Если он напоминает омлет по своей текстуре, то можно уже снимать кастрюлю с огня.

Перелейте часть сыворотки в другую емкость. В специальную форму для сыра, застеленную марлей, шумовкой переложите зерно. Можно использовать сито или дуршлаг, поставив под низ емкость, куда будет стикать сыворотка. Сгустки не рекомендуется перемешивать. Можно аккуратно придавливать и ровнять ложкой.

Накройте сверху сыр марлей, а потом тарелкой. После поставьте какой-нибудь груз (около 1-1,5 кг). Уберите в холодильник на 8-12 часов перед нарезкой. Хранить готовый сыр можно до 7 дней. Из данного объема молока должно получится примерно 700-800 гр сыра.