Дамплинги

Процесс приготовления несложный и практически не отличается от традиционных пельменей. Начинаем с теста. Оно почти такое же, как и для обычных вареников и пельменей. Просеиваем муку в глубокую миску и смешиваем с солью. В центре горки из муки делаем углубление, вбиваем туда яйцо и добавляем воду. Замешиваем тесто, которое должно быть крутым. При необходимости добавляем немного воды или муки, чтобы достичь нужной консистенции. Как только тесто станет однородным и эластичным, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем отдыхать, пока готовится начинка.

Свинину и говядину моем, просушиваем и нарезаем на небольшие кусочки, подходящие для мясорубки. Пропускаем мясо через мясорубку. Репчатый лук и чеснок чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Зеленый лук также моем и мелко рубим. Добавляем все овощи и зелень к мясу, затем солим и перчим по вкусу.

К мясному фаршу добавляем тофу, предварительно отжав его, если в нем много рассола. Кимчи мелко нарезаем и добавляем к мясу и тофу. Вливаем соевый соус и тщательно перемешиваем фарш до однородности. Можно мешать вилкой или руками, главное — хорошо соединить все ингредиенты.

Отдохнувшее тесто раскатываем тонко и вырезаем круги для будущих пельменей. В центр каждого круга кладем чайную ложку начинки и защипываем края.

Готовить пельмени можно разными способами, но один из лучших — на пару. Включаем пароварку (можно использовать сито для пароварки в мультиварке или металлическую пароварку в кастрюле), выкладываем пельмени и готовим на пару 25-30 минут. По желанию, после приготовления пельмени можно немного обжарить для получения золотистой корочки.