Том кха суп на кокосовом молоке

Почистите имбирь (или галангал) и лук (лучше взять красный лук или шалот), помойте и обсушите их. Лук порежьте средними кубиками. Имбирь и лемонграсс (его можно заменить кожурой лайма или лимона) нарежьте небольшими дольками (имбирь лучше тонко порезать). Вымытые и обсушенные томаты черри порежьте пополам, совсем маленькие можно оставить целыми. Берите упругие плоды, они лучше будут держать форму при нарезке и приготовлении. Грибы нарежьте средними кусочками (подойдут любые древесные грибы, консервированные или свежие, вешенки и шампиньоны тоже можно использовать). Вымойте и просушите куриное мясо. Порежьте его средними кубиками.

Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте туда растительное масло и разогрейте его. После обжарьте там имбирь, лук и лемонграсс. Добавьте свежий или сушёный измельченный перец чили по своему вкусу. Обжаривайте все, постоянно помешивая, на сильном огне около 5 секунд. Потом добавьте к овощам курицу, а огонь уменьшите. Обжарьте еще 2-3 минуты.

Влейте далее в кастрюлю куриный бульон (или воду). После закипания убавьте огонь и варите еще примерно десять - пятнадцать минут. Потом добавьте грибы, томаты и кокосовое молоко. Варите еще 6-8 минут примерно. Суп не должен сильно булькать при кипении, чтобы молоко не свернулось. Добавьте в суп рыбный (устричный) соус, листья кафир лайма (или цедру лайма, мелко натертую) и свежевыжатый сок лайма. Вкус супа должен быть насыщенным: кислым, сладким, сливочным и острым. Вы можете регулировать эти характеристики по своему вкусу и предпочтениям количеством добавляемых ингредиентов. Если какие-то продукты, приправы и специи вы используете впервые, то очень важно не переложить их.

Перед подачей добавьте в суп нарезанную зелень кинзы и зеленого лука. К готовому супу предлагается еще заранее отваренный рис. Галангал и листья кафир лайма в пищу не употребляются, их просто оставляют в тарелке.